店長ブログ 浜鮨
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岐阜県関市の刃物祭り
一度、行ってみたかった岐阜県関市の刃物祭り。



包丁やナイフがお値打ちに買えます。
知人に頼まれたものと自分のと2本購入。


でも姪たちは包丁よりも、NEXCOが出していた高所作業車の方が楽しかったみたい。







| http://www.hama-sushi.jp/blog/index.php?e=428 |
| 店長の独り言 | 05:04 PM | comments (x) | trackback (x) |
寿司屋で経営セミナー!!
当店(浜鮨)では、寿司屋らしからぬ企画を考えました。

その名も「一粒で二度おいしい」講演会です。

経営者の方、営業職の方に向けて、
「最強の売上アップ法」が学べます。

講師は『高くても飛ぶように売れる客単価アップの法則』をはじめ
数々の著書を出されている経営コンサルタントの村松達夫先生を
お迎えします。




 私も十数年のお付き合いをし、数多くのアドバイスを頂きました。

会計事務所主催の、こういった経営セミナーはよくありますが、

寿司屋主催のセミナーも考え方は同じです。

お客様の為になる事を開催するわけです。


さらによいことは、、講演後にはお食事をしながら、懇親会もできます。

ぜひ、ご参加ください。

開催日時 10/24(水)16:00から19:00

参加費用  通常8,000円のところ、謝恩価格3,000円

対象定員 企業経営者様 定員10名(満席になり次第、閉め切ります)

お申込み、お問い合わせは
052-651-7491 店長 竹川まで


詳細はこちら

| http://www.hama-sushi.jp/blog/index.php?e=426 |
| 店長の独り言 | 03:10 PM | comments (x) | trackback (x) |
竹串で温度を計る!!
 多くの板前さんは、蒸し物のしあがりの判断は
材料(料理)に竹串を刺し、それを皮膚にあてて温度を確認することが多い。

「これくらいの熱さなら、もう火が入った」とか

「まだ、ぬるいな。あと5分蒸そう」となる。

 実際にその温度が何度か、ということはわからないが、

感覚的に、この位の温かさなら蒸しあがっている、という判断をするのだ。

 また、判断するときに使う串は金属の串ではなく、
竹串でないといけない。

 というのも、金属の串では熱くなりすぎて
正確な判断ができないからだ。

 今は芯温を測るための細い温度計や
非接触の赤外線の温度計もあるから、
器具を使って測ることも可能だ。

しかし、瞬時に判断するにはやはり竹串がベストだ。



 本当は、従来の竹串とともにこれらの温度計で実際に測ることで、
経験(体感)値と実測値をつなげ、経験をより強固なものにすることが大切だと私は思います。

一般家庭でも、温度計が一本あると重宝します。

お勧めはこの機種



| http://www.hama-sushi.jp/blog/index.php?e=425 |
| 店長の独り言 | 03:39 PM | comments (x) | trackback (x) |
実はワインの会もやってます。
実は、浜鮨は日本酒の会だけではなく、ワインの会もやっています。

9/29(土)は第2回なごみ和飲(ワイン)の会でした。

「品種の違い」というテーマで、
赤、白、各3種類のワインを飲み比べました。

リースリング トロッケンQ.b.a"
Ch.グラビティ
ブルゴーニュ ブラン ヴァンサン=ジラルダン
カベルネソーヴィニヨン アラミスヴィンヤード
Ch.モンデジール
ブルゴーニュルージュ ヴァンサンジラルダン



料理は、和洋折衷で松茸が入ったアクアパッツァやタンシチュー、シフォンケーキもありました。




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| http://www.hama-sushi.jp/blog/index.php?e=424 |
| 店長の独り言 | 12:25 AM | comments (x) | trackback (x) |
 
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